Recettes et conseils techniques appris en CAP pâtisserie

Name: Recettes et conseils techniques appris en CAP pâtisserie
Prep time: 30 min
Total time: 1 h 30 min
Cuisine: CAP pâtisserie

Le CAP pâtisserie est un diplôme professionnel national qui se prépare en 2 ans. Photo par COD Newsroom

Le CAP (certificat d'aptitude professionnelle) en pâtisserie est un diplôme professionnel délivré par le Ministère de l'Education nationale qui se prépare en 2 ans. Lors de cette formation, les étudiants acquièrent techniques et savoir-faire qu'ils peuvent ensuite approfondir avec un bac professionnel, un brevet professionnel ou encore une mention complémentaire.

Quelques gourmets ayant passé le CAP pâtisserie partagent avec nous les recettes apprises durant leur programme de CAP. A vous donc les recettes pro de brioches, galettes, entremets et pâtes de base.

Recettes, techniques et vidéos de CAP pâtisserie et de beurre du Chef

Crème au beurre

Chef Simon

Méthode classique et dérivées pour réussir la crème au beurre.

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Nouveautés : des recettes de CAP pâtisserie et de beurre qui changent !

Pâte à tarte sucrée

Une aiguille dans l potage

Cap pâtisserie.

Croissants croustillants

Aline Bianca Cuisine

Souvenez-vous, je vous ai proposé il y a une semaine LA recette illustrée de la pâte levée feuilletée (version CAP Pâtissier). Si vous ne l’avez pas encore réalisée, c’est le moment de vous y mettre en préparant ces délicieux croissants ! Ils sont si aérés, savoureux et croustillants qu’ils n’ont rien à envier à leurs confrères de boulangerie 😋 Petit conseil : libérez votre emploi du temps, car ces croissants vous occuperont toute la journée… Retroussez vos manches, c’est parti !

Pâte levée feuilletée

Aline Bianca Cuisine

La pâte levée feuilletée est un des grands classiques de la boulangerie. On l’utilise notamment pour réaliser des pains au chocolat, des croissants et des galettes des rois. Sa préparation est vraiment longue alors il faut s’armer de patience, mais le jeu en vaut la chandelle ! Pour cette recette, j’ai suivi les instructions du CAP Pâtissier, en réduisant cependant la quantité de beurre pour le tourage (je trouve que 125g suffisent amplement). Mais si vous souhaitez réaliser la vraie, l’authentique pâte levée feuilletée, utilisez alors 180g de beurre 😉

Pour votre osterlammele...

Moule à Lämmele

Un moule en métal plus léger et très pratique !

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Oeufs et produits laitiers

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Macarons dans la vitrine d'une pâtisserie

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Boterkoek

Mes inspirations culinaires

Ce gâteau hollandais au beurre est une sorte de galette assez fine et croustillante qui sent bon le beurre. Un gâteau facile et rapide à réaliser qui rappelle fort bien le gâteau breton, à base de farine, beurre, sucre et oeuf parfumé à la vanille de Madagascar.